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图书简介
全书围绕食品卫生与安全，共分为三篇九章，分别为：第一篇：食品安全危害因素及食物中毒（概论、生物性危害、化学性危害），第二篇：食品安全卫生与食品加工（食品企业建筑与设施卫生、食品生产中的卫生与安全、食品储运中的卫生与安全），第三篇：食品安全管理与控制（各类食品的卫生管理、食品安全监督管理、食品安全与卫生性评价）。
目录
目 录
第１篇 食品安全危害因素及食物中毒
第１章 概 论
学习单元１ 食品卫生与安全的相关概念
学习单元２ 食品安全的重要性及国内外现状与展望
能力要求
思考题
第２章 生物性危害
第１节 食品细菌危害与腐败变质
学习单元１ 常见细菌污染菌属及其生长繁殖条件
能力要求
学习单元２ 食品腐败变质及细菌污染指标
能力要求
第２节 食源性疾病与食物中毒
学习单元１ 食源性疾病的概念
能力要求
学习单元２ 食物中毒
能力要求
相关链接
第３节 细菌性食物中毒
学习单元１ 概 述
能力要求
相关链接
学习单元２ 各类细菌食物中毒
能力要求
第４节 食品真菌危害与食物中毒
学习单元１ 真菌及其毒素
能力要求
相关链接
第５节 致病性病毒及危害
学习单元１ 急性胃肠炎病毒
能力要求
相关链接
学习单元２ 肝炎病毒
相关链接
能力要求
相关链接
第６节 食源性寄生虫及其危害
学习单元１ 囊尾蚴、旋毛虫
能力要求
相关链接
学习单元２ 其他寄生虫
相关链接
思考题
第３章 化学性危害
第１节 动植物中的天然有毒物质
学习单元１ 动植物天然有毒物质定义及中毒条件
学习单元２ 含天然有毒物质的动植物
能力要求
相关链接
第２节 环境污染的危害物质
学习单元１ 大气污染
相关链接
学习单元２ 水体污染
能力要求
相关链接
学习单元３ 土壤污染、放射性污染及环境激素
第３节 化学物质应用的安全性
学习单元１ 农药残留
能力要求
相关链接
学习单元２ 兽药残留
能力要求
相关链接
学习单元３ 食品添加剂的安全性
第４节 多种因素产生的危害物质
学习单元１ Ｎ－亚硝基化合物和多环芳烃化合物
学习单元２ 杂环胺类化合物及二英污染及其预防
能力要求
相关链接
第５节 容器和包装材料污染
学习单元１ 塑料、橡胶制品、涂料及其卫生问题
能力要求
相关链接
学习单元２ 包装纸、复合包装材料、食品容器、包装材料、
食品用工具设备的卫生管理
相关链接
思考题
第２篇 食品安全卫生与食品加工
第４章 食品企业建筑与设施卫生
第１节 食品企业选址与建筑
学习单元１ 食品工厂的设计与卫生设施
第２节 食品企业安全卫生管理
学习单元１ 建立卫生管理机构、设施维修和保养、清洗和消毒、
虫害控制
能力要求
相关链接
学习单元２ 食品企业各种管理措施
能力要求
思考题
第５章 食品生产中的卫生与安全
第１节 原料的选择与采购
学习单元１ 原料的选择与采购的基本原则与程序
能力要求
第２节 食品加工的卫生安全
学习单元１ 食品加工的卫生与安全
能力要求
学习单元２ 食品安全事件频发原因及食品加工卫生与安全要求
相关链接
思考题
第６章 食品储运中的卫生与安全
第１节 食品原料、成品的运输
学习单元１ 食品原料、成品运输的卫生与安全
第２节 食品原料、成品的贮存
学习单元１ 低温及高温杀菌贮藏与食品安全
能力要求
学习单元２ 食品腌渍和烟熏、脱水与干燥及化学贮藏
能力要求
相关链接
学习单元３ 食品辐照与食品安全
能力要求
相关链接
第３节 食品原料、成品的包装
学习单元１ 包装材料的安全卫生要求
能力要求
思考题
第３篇 食品安全管理与控制
第７章 各类食品的卫生管理
第１节 植物性食品的卫生及管理
学习单元１ 粮豆的卫生及管理
能力要求
相关链接
学习单元２ 蔬菜、水果的卫生及管理
相关链接
第２节 动物性食品的卫生与管理
学习单元１ 畜、禽肉类食品的卫生与管理
学习单元２ 水产品的卫生及管理
学习单元３ 乳及乳制品的卫生与管理
能力要求
第３节 其他食品卫生及管理
学习单元１ 食用油脂的卫生及管理
能力要求
相关链接
学习单元２ 冷饮的卫生及管理
能力要求
相关链接
学习单元３ 酒类的卫生及管理
能力要求
思考题
第８章 食品安全监督管理
第１节 概 述
学习单元１ 基本概念
能力要求
第２节 ＧＭＰ、ＨＡＣＣＰ
学习单元１ ＧＭＰ
能力要求
学习单元２ ＨＡＣＣＰ
能力要求
思考题
第９章 食品卫生与安全性的评价
学习单元１ 毒理学概念及毒理学安全性评价意义
学习单元２ 食品毒理学安全性评价程序及内容
能力要求
思考题
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